下沙烧卖是什么？下沙烧卖来历是什么？

　　3月4日，上海下沙烧卖百年点心，每天都吸引很多顾客去尝试和回味，下沙烧卖的老板郑玉霞把一间祖传老店变成了著名连锁，成为上海小吃的一个标签。下沙烧卖一般是现做现卖，滋味新鲜，营养丰富。

　　下沙烧卖是一道美味可口的汉族名点，属于上海菜。下沙烧卖起源于明代，是浦东南汇地区代表小吃。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制，咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料，甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这其中，笋肉烧卖最受欢迎。2011年，下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。

　　简介

　　下沙烧卖起源于明代，是浦东南汇地区特色点心。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制，咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料，甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这其中，笋肉烧卖最受欢迎。2011年，下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。随着网络热捧，下沙烧卖被越来越多的人所熟知。如今在下沙烧卖的原产地，烧卖店玲琅满目，除了下沙烧卖的鼻祖下沙老饭店烧卖，还有下沙烧卖有限公司出品的下沙烧卖、下沙德持烧卖、下沙老街烧卖、下沙二厂烧卖等等。

　　历史

　　下沙烧卖其名由来已久，相传源于明代。南宋建炎年间(1127-1130年)，朝廷在今浦东航头镇下沙社区(古称鹤沙镇)建盐场并设盐监署，出现了经济繁荣的鼎盛局面。经济的繁荣，招来了倭寇的入侵，至16世纪时，倭寇经常来此大肆抢劫，特别是明嘉靖三十一年、三十二年，倭寇屡屡骚扰时为东海边境地区的下沙，老百姓对此深恶痛绝。当朝派兵邑居下沙抗倭时，深受下沙百姓拥戴。为了犒赏朝廷军队，老百姓便用精美的点心慰劳将士。由于平倭大军人多，乡人们和粉捏皮，剁肉拌馅，当时恰逢新笋出土，便用竹笋和肉做馅，包起了馄饨不像馄饨，饺子不像饺子的点心，上笼蒸熟。新出笼的美味点心深得将士们喜爱，有人问这是什么点心，乡人颇为风趣地回答：“边烧边卖。”“烧卖”由此得名。

　　解放以后，制作下沙烧卖的饭店、点心店仅下沙镇就有12家。公私合营以后，下沙烧卖成了下沙饭店的经营特色。

　　改革开放以后，浦东南汇举办了上海桃花节，下沙烧卖传人设立了十多处下沙烧卖特色产品供应点，下沙烧卖成了上海桃花节特色旅游产品之一。吃过“下沙烧卖”的游客，无不为之赞叹：

　　竹笋烧卖满口汤，白糖细沙甜心肠;中外游客齐青睐，年年三春想赏花;饱了眼福饱口福，桃红人面烧卖香。

　　技艺传承

　　传承基地

　　2013年2月28日下午，“下沙烧卖制作技艺传承基地揭牌仪式”在下沙烧卖下沙店举行。上海市非物质文化遗产保护中心常务副主任高春明、浦东新区宣传部副部长王卫国为“浦东新区级下沙烧卖制作技艺传承基地揭牌仪式”揭牌。传承基地揭牌第一天，店里就迎来了众多食客尽飨美味。新民晚报、上海电视台、艺术人文频道、浦东发布、新民网、新闻晚报、申江服务导报、浦东时报、浦东电视台、新青年等多家媒体参与报道。据悉，为纪念此次活动，航头镇文化服务中心特制作了活动纪念首日封。