树皮,广义的概念指茎(老树干)维管形成层以外的所有组织,是树干外围的保护结构,即木材采伐或加工生产时能从树干上剥下来的树皮。由内到外包括韧皮部、皮层和多次形成累积的周皮以及木栓层以外的一切死组织。木本植物形成层以外的所有组织。内层较柔弱,由形成层细胞向外分裂所产生,该层包括输导营养物质的韧皮部。外层主要为死组织,由木栓形成层产生。形成层持续活动,树皮外层的老旧部分也就不断地脱落,这一层被称为落皮层。树皮通常较茎部的木质部薄。树皮和木质部均由形成层产生。