我国优良的地方犊牛品种,毛色为红色或黄色,口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅,角为白色,蹄为红褐色。头较短小,额宽,胸部宽深,体躯较长,后躯肌肉丰满,四肢粗短。平均成年体重:公牛1100千克、母牛600千克;在法国较好饲养条件下,公牛活重可达1200--1500千克,母牛达600--800千克。我国著名品种有秦川牛、南阳牛、鲁西牛和晋南牛等。同时,聊斋故事中,有一篇《牛犊》的文章。